Il Valpolicella Ripasso D.O.C. Classico Superiore nasce nelle zone collinari vicine a Verona.
Al naso è elegante, fine e complesso: inizialmente emergono note di nocciola tostata e tabacco, seguite da sentori di frutta rossa sotto spirito e confettura di ciliegia. Con l’ossigenazione compaiono leggere note di vaniglia e spezia.
Al palato l’entrata è ottima, con una punta di acidità iniziale ben supportata da struttura e salinità finali. Persistente e sapido, è un vino importante, piacevole e di ottima serbevolezza.
Si abbina bene a stracotti, carni alla griglia e alla “pastisada de caval”, piatto tipico del veronese.
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Temperatura di servizio ottimale: 16–18°C
COLORE VIVO, PROFONDO, E CONSISTENTE.
PROFUMO FINE E COMPLESSO, CON NOTE DI NOCCIOLA TOSTATA E TABACCO, FRUTTA ROSSA SOTTO SPIRITO, CONFETTURA DI CILIEGIA, VANIGLIA E SPEZIA.
SAPORE OTTIMA ENTRATA, LIEVE ACIDITÀ INIZIALE BEN INTEGRATA NELLA STRUTTURA, FINALE SAPIDO E PERSISTENTE
VINIFICAZIONE TRADIZIONALE CON MACERAZIONE E FERMENTAZIONE A TEMPERATURA CONTROLLATA E RIMONTAGGI QUOTIDIANI PER 4–8 GIORNI, SECONDO L’ANNATA. TERMINATE LE FERMENTAZIONI ALCOLICA E MALOLATTICA, IL VINO VIENE POSTO A RIFERMENTARE SULLE BUCCE DI AMARONE E RECIOTO A GENNAIO-FEBBRAIO. IL VINO “RIPASSATO” VIENE POI AFFINATO IN LEGNO PER ALMENO UN ANNO, COME PREVISTO DAL DISCIPLINARE. SI CONSIGLIA LA CONSERVAZIONE IN LUOGHI SCURI E ASCIUTTI A 10–14°C. INVECCHIAMENTO CONSENTITO DI 3–5 ANNI.
