Il Prosecco DOC Spumante extra dry Ca’ del Doge è di colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli, con piacevole presenza di spuma al momento della versata e perlage fine e persistente.
Al naso è fine ed elegante, si distingue per una buona presenza iniziale di note fruttate, mela verde e mela golden, con note floreali che ricordano il glicine e la rosa canina.
Al palato offre un sapore piacevole e una prolungata sensazione di anidride carbonica,seguita da una delicata percezione dolce che si sposa bene con la marcata acidità. Ottima la lunghezza e persistenza, per un Prosecco Spumante Extra Dry armonico e bilanciato.
Ideale come aperitivo, si abbina perfettamente a stuzzichini, piatti a base di pesce, paste e risotti in genere, affettati e carni bianche.
Gradazione alcolica: 11% vol.
Temperatura di servizio: 4-6°C.
COLORE GIALLO PAGLIERINO BRILLANTE CON RIFLESSI VERDOGNOLI, SPUMA INIZIALE EVIDENTE E PERLAGE FINE, PERSISTENTE E CONTINUO NEL CALICE.
PROFUMO ELEGANTE E INTENSO, CON NOTE FRUTTATE DI MELA VERDE E MELA GOLDEN ACCOMPAGNATE DA DELICATI SENTORI FLOREALI DI GLICINE E ROSA CANINA
SAPORE PIACEVOLE E ARMONICO, CON SENSAZIONE TATTILE DELICATA DELLE BOLLICINE, BUONA PERSISTENZA, EQUILIBRIO E COERENZA CON IL PROFILO AROMATICO.
UVE VENDEMMIATE AL RAGGIUNGIMENTO DELLA PIENA MATURAZIONE. DOPO DIRASPATURA E PIGIATURA, IL MOSTO VIENE SOTTOPOSTO A PRESSATURA SOFFICE E SEPARATO DALLE BUCCE, QUINDI RAFFREDDATO E ILLIMPIDITO PER FLOTTAZIONE. VENGONO AGGIUNTI LIEVITI SELEZIONATI PER LA FERMENTAZIONE ALCOLICA A TEMPERATURA CONTROLLATA.TERMINATA LA PRIMA FERMENTAZIONE, IL VINO VIENE ABBASSATO A 8-12°C, OTTENENDO COSÌ IL VINO BASE. LA PRESA DI SPUMA AVVIENE ATTRAVERSO FILTRAZIONE STERILIZZANTE, AGGIUNTA DI ZUCCHERI E LIEVITI SELEZIONATI PER VINI EFFERVESCENTI E SUCCESSIVA RIFERMENTAZIONE IN AUTOCLAVE. SI CONSIGLIA LA CONSERVAZIONE TRA 4 E 6°C.
