Il Biferno DOC Rosso Riserva nasce in Molise, tra le colline interne e la costa Adriatica, da uve Montepulciano (80%) e Aglianico (20%). È un vino intenso, dal profumo pieno e articolato, capace di unire struttura ed eleganza.
Al naso si presenta intenso ed etereo, con ampie sfumature che spaziano dalle spezie alla vaniglia e cannella, con sentori di legno ben integrati.
In bocca è robusto e avvolgente, armonico e vellutato, con tannini delicati e un finale pieno e rotondo. Ottimo il retrolfatto con richiami di confettura di ciliegia, prugna e nuance vanigliate.
Accompagna perfettamente arrosti, carni rosse, cotture elaborate di bovino e ovino, stracotto di manzo, insaccati tipici e formaggi stagionati come il Pecorino.
Gradazione alcolica: 14% vol.
Temperatura di servizio: 16–18°C.
COLORE ROSSO RUBINO CARICO E PROFONDO, CON ELEGANTI RIFLESSI GRANATI, LUMINOSO E CONSISTENTE NEL CALICE.
PROFUMO INTENSO, PIENO ED ETEREO, CON NOTE DI SPEZIE, VANIGLIA, CANNELLA E SENTORI DI LEGNO BEN INTEGRATI.
SAPORE ROBUSTO E AVVOLGENTE, ARMONICO E VELLUTATO, CON TANNINI DELICATI E FINALE PIENO, SOSTENUTO DA BUONA ALCOLICITÀ.
LA VINIFICAZIONE AVVIENE SECONDO METODO TRADIZIONALE IN ROSSO, CON RIMONTAGGI QUOTIDIANI NEI PRIMI 3–4 GIORNI E SUCCESSIVO RIMONTAGGIO PROLUNGATO A TEMPERATURA CONTROLLATA DI 25°C FINO AL TERMINE DELLA FERMENTAZIONE ALCOLICA. SEGUE SVINATURA E AVVIO DELLA FERMENTAZIONE MALO-LATTICA. COMPLETATA QUESTA FASE, SI EFFETTUANO 2 O 3 TRAVASI PRIMA DELL’AFFINAMENTO PARTE IN ACCIAIO E PARTE IN TONNEAU DA 500 LITRI PER UN MINIMO DI 36 MESI. TERMINATO L’AFFINAMENTO, SI PREPARA LA CUVÉE PER L’IMBOTTIGLIAMENTO. SI CONSIGLIA LA CONSERVAZIONE IN LOCALI FRESCHI E ASCIUTTI A 10–12°C. L’INVECCHIAMENTO PUÒ SUPERARE I 6 ANNI.
