Il Prosecco D.O.C. Spumante Extra Dry Serenissima si presenta di colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli, con una piacevole presenza di spuma al momento del riempimento del calice seguita da un perlage fine e persistente.
Al naso è fine ed elegante, con una buona presenza iniziale di note fruttate di mela verde e mela golden, accompagnate da note floreali che ricordano il glicine e la rosa canina.
Al palato offre una piacevole e prolungata sensazione di anidride carbonica, seguita da una delicata percezione dolce che si sposa bene con la marcata acidità. Ottima la lunghezza e la persistenza, per un Prosecco spumante armonico e bilanciato, con interessante rispondenza retro olfattiva.
Ottimo da solo come aperitivo con stuzzichini vari. Indicato per accompagnare tutti i piatti di pesce, gli affettati in genere, le paste e i risotti in genere, ben si accompagna anche alle carni bianche.
Gradazione alcolica: 11% vol.
Temperatura di servizio: 4-6°C
COLORE GIALLO PAGLIERINO CON LEGGERI RIFLESSI VERDOGNOLI. PIACEVOLE PRESENZA DI SPUMA AL RIEMPIMENTO DEL CALICE SEGUITA DA UN PERLAGE FINE E PERSISTENTE.
PROFUMO FINE, ELEGANTE, CON BUONA PRESENZA INIZIALE DI NOTE FRUTTATE, MELA VERDE E MELA GOLDEN. LE NOTE FLOREALI CHE RICORDANO GLICINE E ROSA CANINA.
SAPORE PIACEVOLE E PROLUNGATA SENSAZIONE DI ANIDRIDE CARBONICA, SEGUITA DA UNA DELICATA PERCEZIONE DOLCE CHE ACCOMPAGNA LA MARCATA ACIDITÀ. OTTIME LUNGHEZZA E PERSISTENZA, ARMONICO E BILANCIATO.
UVE VENDEMMIATE ALLA GIUSTA MATURAZIONE PER OTTENERE UN PATRIMONIO ACIDO ED UNA SUPERIORE FRESCHEZZA GUSTATIVA. IN CANTINA, DOPO LA DIRASPATURA E LA PIGIATURA, VENGONO POSTE IN UNA PRESSA SOFFICE ED IL MOSTO VIENE SEPARATO DALLE BUCCE, RAFFREDDATO ED ILLIMPIDITO MEDIANTE FLOTTAZIONE. AL MOSTO LIMPIDO SI AGGIUNGONO I LIEVITI PER AVVIARE LA FERMENTAZIONE ALCOLICA A TEMPERATURA CONTROLLATA DI 16-18°C. TERMINATA QUESTA FASE, IL VINO NUOVO VIENE PORTATO ALLA TEMPERATURA A 8-12°C E DOPO 8 GIORNI SI OPERA IL PRIMO TRAVASO, OTTENENDO IL VINO BASE. DOPO LA FILTRAZIONE STERILE SI AGGIUNGONO GLI ZUCCHERI NECESSARI ALLA PRESA DI SPUMA E I LIEVITI SELEZIONATI. IL VINO VIENE POSTO IN AUTOCLAVE PER RIFERMENTARE E RAGGIUNGERE LA SOVRAPPRESSIONE DESIDERATA.
